海鮮 / 蒸爐
醬香薑絲蒸透抽
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 8–12 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；8–12 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
透抽去內臟、眼、嘴，洗淨瀝乾，拌醬油米酒。
- 02
烹調
透抽散放無孔盤，加薑絲與水，100°C 蒸 8–12 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
最厚處達 63°C 且肉不透明，撒蔥花。
成功的小細節
- 透抽身長不同，先切圈確保厚度一致；以蒸汁調味。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：軟體貝類、大豆、小麥
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