海鮮 / 蒸爐
鮮蝦蒸蛋
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 20–25＋6–8 分鐘烹調設定蒸汽烹調 90°C；20–25＋6–8 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
蛋與溫水、鹽混勻過篩，撇泡沫，倒深度不超過 3 cm 的耐蒸碗。蝦去腸泥。
- 02
烹調
90°C 蒸汽蒸蛋 20–25 分鐘至表面剛凝固，蝦仁單層放上，再蒸 6–8 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
蒸蛋中心達 71°C 且無流動蛋液，蝦肉不透明；撒蔥花淋香油。
成功的小細節
- 蓋耐蒸盤或適用蒸爐的覆蓋物防滴水，勿密封；依碗深續蒸。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：蛋、甲殼類、芝麻
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