海鮮 / 蒸爐
紫蘇梅蒸台灣鯛
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 10–14 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；10–14 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
魚片去刺擦乾；梅醬、米酒、水混合。
- 02
烹調
魚片單層排無孔盤，淋醬撒薑，100°C 蒸 10–14 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
中心達 63°C，放洗淨切絲紫蘇葉。
成功的小細節
- 若梅醬含梅核先去核；蒸盤不加密閉蓋。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：魚；梅醬依標示
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