海鮮 / 蒸爐
金針菇蒸干貝
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 8＋6–8 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；8＋6–8 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
干貝完全退冰擦乾；金針菇去根、洗淨分小束。
- 02
烹調
菇與醬油、水、蒜、油放無孔盤，100°C 蒸 8 分鐘；加干貝再蒸 6–8 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
干貝肉不透明且有彈性，中心達 63°C；菇充分熟透。
成功的小細節
- 金針菇先蒸熟，不能以干貝短蒸時間代替；勿使用調理熟干貝套用此時間。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：貝類、大豆、小麥
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