海鮮 / 蒸爐
南瓜蒸鮮蝦
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 15＋6–8 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；15＋6–8 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
蝦去腸泥洗淨擦乾，拌鹽、蒜、油冷藏。
- 02
烹調
南瓜鋪無孔盤加水，100°C 蒸 15 分鐘；蝦單層铺上再蒸 6–8 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
蝦肉完全不透明且有彈性，南瓜軟透；大型蝦需續蒸。
成功的小細節
- 先蒸南瓜再加蝦，避免蝦過熟；生熟工具分開。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：甲殼類
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