海鮮 / 蒸爐
柚香蒸鮭魚豆腐
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 12–15 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；12–15 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
鮭魚去刺；豆腐切 1 cm 片。醬油、檸檬汁和水混勻。
- 02
烹調
豆腐鋪無孔盤，鮭魚單層放上，撒薑絲淋醬，100°C 蒸 12–15 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
鮭魚中心達 63°C，撒蔥花上桌。
成功的小細節
- 不以酸汁醃製取代加熱；厚魚塊需延長蒸煮。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：魚、大豆、小麥
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