肉類 / 蒸爐
蓮藕蒸肉丸
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 18–22 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；18–22 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
蓮藕去皮洗淨切 3 mm 丁，與肉、醬油、薑、粉、水拌勻。
- 02
烹調
搓成直徑 3 cm 丸子，排在無孔蒸盤。100°C 蒸 18–22 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
最大顆中心達 71°C 後，連同盤中肉汁上桌。
成功的小細節
- 蓮藕切細可幫助成形；不要壓實成大肉球。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥（醬油）
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