海鮮 / 蒸爐
薑絲蒸蛤蜊
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 8–12 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；8–12 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
蛤蜊依攤商建議完成吐沙，刷洗。破殼或輕敲不閉合者不用。
- 02
烹調
蛤蜊鬆散鋪無孔盤，放薑、米酒、水，100°C 蒸 8–12 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
確認蛤蜊開口且貝肉熟透；已開口者先取出，未開口再蒸 2 分鐘，仍不開口者丟棄。
成功的小細節
- 蒸汁先過濾再食用；勿將貝殼堆得很高。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：貝類
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