海鮮 / 蒸爐
豆豉蒸鮮魚片
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 12–16 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；12–16 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
豆豉、蒜、薑、醬油、水與油混合；魚去刺。
- 02
烹調
魚片單層排無孔盤，淋豆豉醬，100°C 蒸 12–16 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
魚肉中心達 63°C，連盤上桌。
成功的小細節
- 豆豉鹹度不同，不另外加鹽；現成醬需看過敏原。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：魚、大豆、小麥
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