肉類 / 蒸爐
高麗菜蒸豬肉卷
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 3＋25 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；3＋25 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
葉子厚梗削薄，100°C 有孔盤蒸 3 分鐘至可彎折。絞肉拌洋蔥、醬油、粉與鹽。
- 02
烹調
每葉包約 60 g 肉餡，捲好收口朝下排無孔蒸盤，加水，100°C 再蒸 25 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
最粗肉卷中心達 71°C；未達溫每次續蒸 3 分鐘。
成功的小細節
- 肉卷直徑控制在 3 cm；以無孔盤承接肉汁。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥（醬油）
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