肉類 / 蒸爐
黑芝麻蒸雞肉丸
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 15–18 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；15–18 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
豆腐壓碎，與雞絞肉、芝麻、薑末、醬油、粉和水拌至黏稠。
- 02
烹調
搓成直徑 3 cm 丸子，排在刷油的無孔蒸盤，留 1 cm 間距，100°C 蒸 15–18 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
最大顆丸子中心達 74°C；將蒸汁澆回丸子。
成功的小細節
- 丸子不要大於 3 cm；雞肉丸不可用顏色判定熟度。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥、芝麻
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