肉類 / 蒸爐
豆腐蒸牛肉丸
以台灣常見食材，運用蒸爐完成的日常料理。
份量4 人份時間準備約 15 分鐘（醃製與泡料另計）・烹調 18–22 分鐘烹調設定蒸汽烹調 100°C；18–22 分鐘（分段以步驟為準）
跟著做
- 01
備料
豆腐壓碎，與牛肉、薑、醬油、粉、水拌成黏稠肉餡。
- 02
烹調
搓直徑 3 cm 丸子，排刷油無孔盤，100°C 蒸 18–22 分鐘。
- 03
確認熟度與盛盤
最大顆中心達 71°C；將蒸汁澆回。
成功的小細節
- 豆腐充分瀝水以免肉丸散開；非低溫舒肥食譜。
- 烹調時間是起始參考，依食材厚度、起始溫度與盤具調整；蒸煮時間從設備達到設定溫度後計算。
- 開門時避開熱蒸汽，使用隔熱手套。生熟食用具分開，剩食及時冷藏，復熱至中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥（醬油）
介允網站居家料理建議；非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
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