薑蔥蒸全魚佐香米

跟著做

1. 01

   準備魚和米

   魚身兩側劃刀、抹少量鹽，薑切絲、蔥分白與綠。薑與蔥白塞入魚腹與刀口，放無孔盤。香米洗淨，與水放另一個深無孔盤。

2. 02

   分段同蒸

   魚與米以蒸汽 100°C 蒸 13 分鐘；加入有孔盤中的嫩莖花椰菜再蒸約 2 分鐘。魚肉最厚處需達 63°C，未熟續蒸；米與蔬菜熟後先取出。

3. 03

   調醬與淋油

   倒掉魚盤多餘水分，鋪蔥綠。料理酒、醬油與糖拌勻淋魚，植物油與 2 茶匙芝麻油在爐火加熱至熱但不冒煙，分次小心淋在薑蔥上。蔬菜拌蠔油與剩餘芝麻油，配香米上桌。