味噌蒸烤茄子

跟著做

1. 01

   調味噌醬

   味噌、糖、味醂與清酒放無孔盤拌勻，以蒸汽 100°C 蒸 3 分鐘，取出攪勻。

2. 02

   準備茄子

   茄肉劃菱形刀紋，保留底部不要切穿。切面薄刷油與味噌醬，排在烤盤。大面積燒烤 3 段預熱。

3. 03

   蒸烤

   改蒸烤大面積燒烤 3 段、100% 濕度，烹調約 16 分鐘。每約 5 分鐘檢查並酌量補刷醬，至茄肉完全軟嫩。表面太快上色可改較低層位。