白酒番茄蒸鯛魚與蛤蜊

跟著做

1. 01

   先煮湯底

   可上爐火且適用蒸爐的鍋中加橄欖油，以中大火炒蒜約 2 分鐘。加辣椒、番茄、白酒與魚高湯，煮至微滾。

2. 02

   第一段蒸魚

   離火後放入魚片；若原鍋不適用蒸爐，移至無孔蒸盤。Miele 蒸爐選「蒸汽烹調」100°C，蒸 2 分鐘。

3. 03

   第二段加蛤蜊

   加蛤蜊，以同樣 100°C 再蒸約 3 分鐘，確認貝殼打開、魚肉熟透；有需要則續蒸。未開口的蛤蜊丟棄。

4. 04

   完成

   以鹽、胡椒調味，淋少許橄欖油，撒巴西里與檸檬皮屑，趁熱享用。