肉類 / 烤箱
脆皮烤豬里肌佐蘋果泥
蒸汽輔助烤出酥脆豬皮，酸甜蘋果泥讓口感更輕盈。
份量8–12 人份時間準備 10 分鐘＋冷藏風乾 24 小時・烹調約 90 分鐘烹調設定濕度加強 250°C 30 分鐘 → 160°C 至中心 63°C
跟著做
- 01
風乾與預熱
豬皮擦乾、淺劃刀，冷藏不覆蓋 24 小時。烤前抹油與鹽。烤箱濕度加強模式預熱 250°C，設定一次手動蒸汽注入。
- 02
烤豬肉
豬肉放烤架與承接盤，入爐立即注入一次蒸汽。250°C 烤 30 分鐘，再降 160°C，烤至最厚處中心至少 63°C。出爐靜置 20 分鐘再切。
- 03
製作蘋果泥
蘋果、奶油、五香粉與鹽放無孔盤，以另一台蒸爐或待烤肉出爐後的 DGC 蒸汽 100°C 蒸 15 分鐘，再打成泥。若只有烤箱，可在爐火加少量水加蓋煮軟後打泥。
成功的小細節
- 豬肉設定需要具 Moisture Plus 濕度加強功能的烤箱。
- 時間為估計，請使用食物探針；勿以固定 90 分鐘代替熟度確認。
過敏原：乳製品。
依公開料理資料整理，未經介允實機試作；設備設定請依機型說明書操作。
← 返回肉類食譜