海鮮 / 蒸爐
香茅鮮蝦米線
用蒸汽萃出蝦殼與香料的清甜，再以 90°C 蒸熟蝦肉。
份量2 人份時間約 45 分鐘烹調設定100°C 10 分鐘 → 90°C 3 分鐘
跟著做
- 01
處理蝦子
去殼、去腸泥，蝦殼留下；蝦肉冷藏備用。薑、蒜、香茅與辣椒切細。
- 02
蒸出湯底
無孔蒸盤放入蝦殼、高湯、薑、蒜、香茅、檸檬葉、胡椒及一半辣椒。Miele 蒸爐選「蒸汽烹調」100°C，10 分鐘；出爐浸泡 20 分鐘後過濾，加萊姆汁、魚露。
- 03
米線與蝦肉
米線用滾水泡約 5 分鐘，依包裝調整後瀝乾。蝦肉放入熱湯，移回無孔蒸盤，以 90°C 蒸約 3 分鐘，至蝦肉完全不透明。
- 04
盛碗
米線與洗淨的小白菜葉分碗，淋上熱湯與蝦，放香菜、薄荷、羅勒和剩餘辣椒。
成功的小細節
- 使用無孔蒸盤承接湯汁；蒸盤不要裝得過滿。
- 蝦子大小不同，3 分鐘為起始時間；未熟透請續蒸。
過敏原：甲殼類、魚（魚露）；高湯依產品標示。
依 Miele 公開食譜整理為中文居家版；非原作者授權或推薦，未經介允實機試作。 Miele 英國官方 ↗
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