肉類 / 蒸烤組合
香草義式烤豬肉卷
把香草與茴香捲進五花，搭配橄欖酸豆馬鈴薯沙拉。
份量6–8 人份時間準備 30 分鐘＋風乾 12 小時・烹調約 2½ 小時烹調設定蒸烤 165°C／75% 120 分鐘 → 225°C／10% 10 分鐘
跟著做
- 01
捲起豬肉
豬皮劃約 1 cm 間距淺刀並冷藏風乾 12 小時。香草餡磨成粗醬，塗在肉面。從長邊捲起，每隔 3 cm 用棉繩綁緊，外皮抹油與鹽。
- 02
兩段蒸烤
蒸烤熱風加強 165°C、75% 濕度烤 2 小時，再 225°C、10% 烤約 10 分鐘至豬皮金黃。確認中心至少 63°C，靜置 20 分鐘。
- 03
沙拉與盛盤
待豬肉出爐，用蒸汽 100°C 蒸馬鈴薯約 15 分鐘至軟，稍放涼。拌其餘沙拉材料，剪去肉卷棉繩、切片上桌。
成功的小細節
- 肉卷直徑影響時間，請以食物探針確認熟度。
- 酸豆、橄欖已有鹹味，沙拉最後再試味。
過敏原：芥末；調味料依標示。
依公開料理資料整理，未經介允實機試作；設備設定請依機型說明書操作。
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