奶油海鮮薯泥烤派

跟著做

1. 01

   蒸熟馬鈴薯與貝類

   馬鈴薯去皮切塊，蒸汽 100°C 蒸約 25 分鐘至軟，趁熱拌薯泥奶油、牛奶，稍降溫後拌蛋黃與鹽。淡菜另蒸至殼打開，去殼；未開或異味者丟棄。

2. 02

   做白醬

   爐火以 50 g 奶油炒洋蔥約 5 分鐘，加麵粉炒 2–3 分鐘。分次加牛奶與月桂葉拌勻煮沸，加鮮奶油、起司與檸檬汁調味，取出月桂葉。

3. 03

   準備內餡

   菠菜用 30 g 奶油炒至萎軟，瀝掉多餘水。魚切 2 cm 塊，與蝦入熱白醬加熱約 1 分鐘，再拌熟淡菜與細香蔥等香草。

4. 04

   鋪層烘烤

   預熱熱風加強 180°C。海鮮白醬鋪耐熱盤底，上放菠菜、薯泥，再撒拌好的麵包粉、蒜、巴西里、檸檬皮、油和兩種起司。烤約 15–20 分鐘至金黃且中心 74°C；未達續烤，靜置 5 分鐘。