肉類 / 蒸烤組合
紅酒香料蒸烤雞
醃製一晚的雞腿吸收紅酒香氣，蒸烤後柔嫩入味。
份量4 人份時間準備 20 分鐘＋冷藏醃製一晚・烹調約 90 分鐘烹調設定蒸烤熱風加強 170°C・濕度 100%・60 分鐘
跟著做
- 01
冷藏醃雞
雞腿與蘑菇、蒜、芹菜、香料及紅酒放入加蓋容器，冷藏一晚。取出雞肉，將蔬菜與醃酒分開保留。
- 02
濃縮酒汁
爐火用油炒香醃過的蔬菜與紅蘿蔔，另將醃酒煮沸並收至約 100 ml，再倒高湯煮滾。培根切塊煎香。
- 03
蒸烤
先用熱風加強預熱 170°C。雞肉、蔬菜、培根和熱酒汁置於深無孔盤，改蒸烤熱風加強 170°C、100% 濕度 60 分鐘。雞肉中心需達 74°C。
- 04
完成醬汁
雞肉取出保溫靜置約 25 分鐘。過濾盤中汁液，於爐火收濃，離火拌入奶油與龍蒿，調味後淋回雞肉。
成功的小細節
- 生雞肉醃料必須全程冷藏；醃酒需充分煮沸。
- 雞腿大小不同，請確認最厚處熟透。
過敏原：乳製品；高湯、培根依標示。
依公開料理資料整理，未經介允實機試作；設備設定請依機型說明書操作。
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