蛤蜊淡菜奶油濃湯

跟著做

1. 01

   蒸貝類

   貝類放無孔蒸盤，90°C 蒸約 3 分鐘；未開口則續蒸至開口，仍未開口者丟棄。濾出鮮汁，取肉切小塊，一半做湯、一半留盛盤。

2. 02

   煮濃湯

   奶油炒香洋蔥、蒜、碎芹菜、咖哩與月桂葉約 15 分鐘，加蔬菜邊料及麵粉再炒 2–3 分鐘。加熱高湯與鮮汁煮滾，轉中火 10–15 分鐘至蔬菜軟。

3. 03

   完成湯底

   加入鮮奶油及一半貝肉，煮滾 2 分鐘。取出月桂葉，打成滑順濃湯，按鮮汁鹹度調味。

4. 04

   蒸配菜

   馬鈴薯與地瓜丁入有孔蒸盤，100°C 蒸 3 分鐘；加入另一盤芹菜，再蒸 2 分鐘。測試蔬菜丁可輕鬆刺穿，不夠軟則續蒸。

5. 05

   盛盤

   油炒培根約 3 分鐘，加麵包粉炒至金黃。將剩下貝肉與蔬菜放碗中，淋熱濃湯、撒培根麵包粉與香草。