肉類 / 烤箱 / 302-9-3
脆溜荔枝肉
中餐丙級 302-9-3 菜色・烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 27 分鐘，分段依步驟烹調設定熱風加強210°C：12＋8–10分鐘，醬汁另續5分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
肉切1.5 cm 厚片，肉面交叉剞刀約1 cm 深，切3 cm 塊，拌紅糟酒5 ml 醬油冷藏30分鐘。瀝汁薄裹粉刷油；荸薺切半、椒切片。
- 02
第一階段烹調
肉剞刀面朝上210°C 烤12分鐘翻面，再8–10分鐘。
- 03
第二階段烹調
荸薺青椒蒜與其餘醬料另皿同烤最後12分鐘，拌粉水再烤5分鐘至透明，薄拌熟肉。
- 04
確認熟度與上桌
確認豬肉最厚處達 71°C；未達時依同模式續熱 2 分鐘一段再量測。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 荔枝肉指剞刀後的形態，不添加荔枝水果；紅糟醬已有鹽，醬油可減量。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先以熱風加強預熱至設定溫度；表列時間不含預熱。食材單層鋪開，盤具勿直接接觸爐底；熱風烘烤期間不開微波。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。