海鮮 / 蒸烤組合 / 302-7-2
醬燒煎鮮魚
中餐丙級 302-7-2 菜色・蒸烤組合家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 35 分鐘，分段依步驟烹調設定乾熱風210°C 15分鐘 → 組合熱風180°C／60% 15–20分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
魚擦乾，兩面各劃3道淺刀，魚腹放半份蔥薑。蒜切片，剩蔥薑辣椒切絲；醬汁混合。
- 02
第一階段烹調
魚刷油放無孔盤，乾式熱風210°C 烤15分鐘至表面成形。
- 03
第二階段烹調
加薑蒜辣椒及醬汁，改180°C／60% 15–20分鐘。取魚，淋熱汁撒蔥絲。
- 04
確認熟度與上桌
確認魚肉最厚處達 63°C、不透明且能分片；未達時續熱 1–2 分鐘再量測。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 此版本先烤後蒸烤，沒有煎鍋焦面；魚大小差異大，需量脊背最厚肉，避開骨頭。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先用乾式熱風預熱至首段溫度，再切入組合模式；設定的濕度百分比是設備選項，不能當成加水比例。蒸汽階段使用耐蒸汽盤具。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥、魚；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。