蔬菜 / 蒸爐 / 302-3-2
火腿冬瓜夾
中餐丙級 302-3-2 菜色・蒸爐家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 22 分鐘，分段依步驟烹調設定純蒸汽100°C：18–22分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
冬瓜切1 cm 雙飛片（中間切入但底部不斷）共12片，火腿與胡蘿蔔切薄片夾入，薑切絲。
- 02
第一階段烹調
瓜夾排深無孔盤，加水酒薑與鹽，100°C 蒸18–22分鐘至冬瓜透明軟熟。加香油與少量盤汁。
- 03
確認熟度與上桌
冬瓜可輕易刺穿，火腿夾與盤中央達74°C。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 蔬菜分類但含火腿；優先選標示可直接食用的熟火腿，家鄉肉若是生製需全熟，鹽量依加工肉鹹度減少。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先補水並依機型完成蒸汽設定；蒸盤不得密封，除蒸蛋特別註明外不加蓋，以免阻擋蒸汽；開門先讓熱蒸汽散出。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：芝麻；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。