蔬菜 / 烤箱 / 302-12-2
香菇蛋酥燜白菜
中餐丙級 302-12-2 菜色・烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 25 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 55 分鐘，分段依步驟烹調設定熱風加強180°C 蛋8–10分鐘 → 190°C 燜30–35＋去蓋8–10分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
菇蝦米泡軟瀝乾；白菜切4 cm，胡蘿蔔薄片，扁魚剪小片去硬刺。蛋打散。
- 02
第一階段烹調
蛋液放刷5 ml 油的20 cm 淺皿，180°C 烤8–10分鐘凝固，取出剝成小片；扁魚另小皿同烤5分鐘。
- 03
第二階段烹調
白菜菇蝦米胡蘿蔔蒜與其餘調味水放3 L 深耐熱皿，加烤箱適用蓋，190°C 烤30–35分鐘，中途翻拌一次。
- 04
完成醬汁與組合
加蛋片與扁魚，去蓋190°C 再烤8–10分鐘收汁。
- 05
確認熟度與上桌
白菜菜梗軟透、中央達74°C，蛋完全熟、魚乾無硬刺；剩餘汁不需收乾。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 蔬菜類含魚蝦蛋；蛋酥以烤蛋片代替油炸蛋酥，蓬鬆度不同。扁魚乾鹹度高，鹽可最後調整。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先以熱風加強預熱至設定溫度；表列時間不含預熱。食材單層鋪開，盤具勿直接接觸爐底；熱風烘烤期間不開微波。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥、蛋、魚、甲殼類；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。