肉類 / 微波烤箱 / 302-11-1
黑胡椒溜雞片
中餐丙級 302-11-1 菜色・微波烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 12 分鐘，分段依步驟烹調設定單獨微波600 W：3＋3＋3–4＋1＋1分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
雞片拌酒粉與半份醬油冷藏15分鐘；芹去老筋切薄片，洋蔥切條，蒜切末。
- 02
第一階段烹調
蔬菜、蒜油水600 W 3分鐘翻拌。
- 03
第二階段烹調
加入雞片、黑胡椒及其餘醬料600 W 3分鐘翻拌，再3–4分鐘；拌芡水600 W 1分鐘攪拌，再1分鐘，靜置2分鐘。
- 04
確認熟度與上桌
確認含肉的最厚處與盤中央皆達 74°C；未達時依同模式續熱 2 分鐘一段再量測。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 黑胡椒量可依辣度減少；雞片不可重疊成厚團，翻拌後才量中心溫度。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 食物鬆散分布，微波時可加微波適用透氣蓋，不可密封；中途翻拌、最後靜置 2 分鐘。純微波不預熱。蛋類去殼並切開或打散，勿加熱整顆帶殼蛋。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。