蔬菜 / 烤箱 / 302-10-3
麻辣金銀蛋
中餐丙級 302-10-3 菜色・烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 15 分鐘，分段依步驟烹調設定熱風加強180°C：5＋8–10分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
兩種蛋去殼切6瓣，蒜蔥切末。皮蛋按包裝確認可即食；鹹蛋必須已熟。
- 02
第一階段烹調
蒜、乾辣椒、花椒、油水與糖放小耐熱皿180°C 烤5分鐘。
- 03
第二階段烹調
蛋塊與香料醬輕拌放淺皿180°C 烤8–10分鐘，熟花生同烤最後2分鐘，撒蔥。
- 04
確認熟度與上桌
蛋塊中央熱透達74°C，香料不焦黑；花生保持乾爽。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 金銀蛋是皮蛋及熟鹹蛋，不是炒雞蛋；蛋必須去殼切開，此菜不用微波加熱整顆蛋。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先以熱風加強預熱至設定溫度；表列時間不含預熱。食材單層鋪開，盤具勿直接接觸爐底；熱風烘烤期間不開微波。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥、蛋、花生；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。