肉類 / 蒸爐 / 302-1-1
西芹炒雞片
中餐丙級 302-1-1 菜色・蒸爐家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 14 分鐘，分段依步驟烹調設定純蒸汽100°C：4＋8–10 分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
雞橫紋切5 mm 片，拌酒粉與半份鹽。芹菜去老筋斜切5 mm，胡蘿蔔薄片，香料切末。
- 02
第一階段烹調
西芹胡蘿蔔薑蒜與水100°C 蒸4分鐘。
- 03
第二階段烹調
加入雞片、辣椒油及餘調味，100°C 8–10分鐘，中途輕拌。
- 04
確認熟度與上桌
確認含肉的最厚處與盤中央皆達 74°C；未達時依同模式續熱 2 分鐘一段再量測。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 雞片撥開勿堆疊；蒸製西芹較炒製水潤，盤汁可少量淋回。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先補水並依機型完成蒸汽設定；蒸盤不得密封，除蒸蛋特別註明外不加蓋，以免阻擋蒸汽；開門先讓熱蒸汽散出。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：無列出的主要常見過敏原；調味品依標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。