蔬菜 / 微波烤箱 / 301-7-3
三色豆腐羹
中餐丙級 301-7-3 菜色・微波烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 17 分鐘，分段依步驟烹調設定單獨微波 600 W：8–10＋3＋1＋1＋1–2 分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
菇泡軟切細片，豆腐切 1 cm 薄丁，筍胡蘿蔔切細丁，蛋白打散，芡水保留。
- 02
第一階段烹調
水、菇、筍、胡蘿蔔、鹽入2 L 皿600 W 8–10 分鐘，中途拌一次。
- 03
第二階段烹調
加入豆腐、米酒，600 W 3 分鐘。拌粉水600 W 1 分鐘，攪拌再1分鐘；細流加入蛋白輕拌，600 W 1–2 分鐘，靜置2分鐘拌醋香油胡椒蔥。
- 04
確認熟度與上桌
攪勻後中央達 74°C，蛋白完全凝固，芡汁均勻透明。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 使用足夠深容器避免羹溢出；豆腐輕推避免碎爛。此蔬菜類含蛋及豆。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 食物鬆散分布，微波時可加微波適用透氣蓋，不可密封；中途翻拌、最後靜置 2 分鐘。純微波不預熱。蛋類去殼並切開或打散，勿加熱整顆帶殼蛋。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、蛋、芝麻；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。