肉類 / 微波烤箱 / 301-7-1
榨菜炒肉片
中餐丙級 301-7-1 菜色・微波烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 10 分鐘，分段依步驟烹調設定單獨微波 600 W：3＋3＋3–4 分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
榨菜切薄片，泡水 10 分鐘洗淨擠乾；肉拌粉、米酒及 1 g 鹽。其他食材切薄片，蔥切段。
- 02
第一階段烹調
榨菜、胡蘿蔔、薑蒜及油、水600 W 3 分鐘翻拌。
- 03
第二階段烹調
加入撥散肉片、辣椒與剩餘調味，600 W 3 分鐘翻拌，再 3–4 分鐘，靜置 2 分鐘拌蔥。
- 04
確認熟度與上桌
確認豬肉最厚處達 71°C；未達時依同模式續熱 2 分鐘一段再量測。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 原菜名依官方表為「榨菜炒肉片」，不是肉絲；榨菜鹹度不同，剩餘鹽可最後少量加入。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 食物鬆散分布，微波時可加微波適用透氣蓋，不可密封；中途翻拌、最後靜置 2 分鐘。純微波不預熱。蛋類去殼並切開或打散，勿加熱整顆帶殼蛋。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：無列出的主要常見過敏原；調味品依標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。