肉類 / 蒸爐 / 301-5-1
香菇肉絲油飯
中餐丙級 301-5-1 菜色・蒸爐家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 25 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 55 分鐘，分段依步驟烹調設定純蒸汽 100°C：米 25 分鐘、配料 12–15 分鐘、拌合 10–15 分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
糯米洗淨冷藏浸泡 4 小時瀝乾；香菇魷魚冷藏泡軟切絲，蝦米泡 15 分鐘瀝乾。肉切絲，薑紅蔥頭切細。
- 02
第一階段烹調
濕糯米放鋪濕蒸布的有孔盤，厚度 2 cm，100°C 蒸 25 分鐘。
- 03
第二階段烹調
另一無孔皿放肉、菇、蝦米、魷魚、薑、紅蔥與所有調味及水，100°C 蒸 12–15 分鐘，將肉撥散。
- 04
完成醬汁與組合
米與熱配料汁拌勻放無孔盤，100°C 再蒸 10–15 分鐘，關閉蒸汽燜 5 分鐘。
- 05
確認熟度與上桌
米粒沒有白色硬芯；拌合飯中央及肉、魷魚達 74°C。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 紅蔥頭以蒸香代替爆香，風味較柔和；糯米吸水不同，仍硬可加熱水 30 ml 再蒸 5 分鐘。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先補水並依機型完成蒸汽設定；蒸盤不得密封，除蒸蛋特別註明外不加蓋，以免阻擋蒸汽；開門先讓熱蒸汽散出。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥、甲殼類、軟體動物、芝麻；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。