海鮮 / 烤箱 / 301-4-2
香酥花枝絲
中餐丙級 301-4-2 菜色・烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 14 分鐘，分段依步驟烹調設定熱風加強 220°C：8＋4–6 分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
花枝擦乾，拌米酒及 1 g 鹽，瀝掉液體，薄裹粉、刷油。蔥蒜辣椒切末。
- 02
第一階段烹調
花枝絲單層鋪盤，220°C 烤 8 分鐘，翻面後再烤 4–6 分鐘。
- 03
第二階段烹調
蔥蒜辣椒與少量配方油放旁邊小耐熱皿，同烤最後 3 分鐘；熟花枝拌香料、剩餘鹽及胡椒。
- 04
確認熟度與上桌
花枝最厚處達 63°C、白色不透明且有彈性；避免久烤變硬。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 花枝不使用大量濕麵糊，表面水分擦乾才有烤製酥感；蒜末容易焦，最後才入爐。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先以熱風加強預熱至設定溫度；表列時間不含預熱。食材單層鋪開，盤具勿直接接觸爐底；熱風烘烤期間不開微波。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：軟體動物；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。