肉類 / 微波烤箱 / 301-4-1
黑胡椒豬柳
中餐丙級 301-4-1 菜色・微波烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（醃製另計）・設備加熱約 13–15 分鐘，另靜置 2 分鐘烹調設定微波 600 W 3 分鐘 → 微波 300 W＋熱風加強 190°C 8–10 分鐘 → 微波 600 W 1＋1 分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
肉條拌米酒、5 g 粉及一半醬油冷藏 15 分鐘。蔬菜切薄條，蒜切末，芡水保留。
- 02
第一階段烹調
蔬菜、油、蒜與 40 ml 水入微波皿，600 W 3 分鐘翻拌。
- 03
第二階段烹調
加入撥散肉條、糖、剩餘醬油與黑胡椒；取下微波塑膠蓋，改用可耐烤箱高溫且微波適用的玻璃／陶瓷皿，冷爐啟動「微波 300 W＋熱風加強 190°C」8–10 分鐘，中途翻拌一次。拌芡水，切回單獨微波 600 W 1 分鐘，攪拌再 1 分鐘，靜置 2 分鐘。
- 04
確認熟度與上桌
確認豬肉最厚處達 71°C；未達時依同模式續熱 2 分鐘一段再量測。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 黑胡椒醬應薄裹肉條，不做成大量湯汁；量大請分批，不能單純加倍時間。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 食物鬆散分布，微波時可加微波適用透氣蓋，不可密封；中途翻拌、最後靜置 2 分鐘。純微波不預熱。蛋類去殼並切開或打散，勿加熱整顆帶殼蛋。
- 此道使用真正的微波＋熱風組合。組合階段需 H BM 具備 MW + Fan plus，純微波爐及 DGM 微波蒸爐不能代用；取下塑膠蓋，冷爐放入食物後才啟動，絕不可空爐啟動微波。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 此道使用真正的微波＋熱風組合。組合階段需 H BM 具備 MW + Fan plus，純微波爐及 DGM 微波蒸爐不能代用；取下塑膠蓋，冷爐放入食物後才啟動，絕不可空爐啟動微波。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。