肉類 / 蒸烤組合 / 301-3-3
竹筍炒肉絲
中餐丙級 301-3-3 菜色・蒸烤組合家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 21 分鐘，分段依步驟烹調設定組合熱風 160°C／70% 8 分鐘 → 170°C／60% 8–10 分鐘 → 乾熱風 200°C 3 分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
筍切 3 mm 絲，肉切 5 mm 絲並拌醬油、米酒、太白粉冷藏 15 分鐘。蔥薑辣椒切絲。
- 02
第一階段烹調
筍絲與薑、油、水鋪盤，160°C／70% 濕度烹調 8 分鐘。
- 03
第二階段烹調
肉絲撥散加入，拌剩餘調味，170°C／60% 再 8–10 分鐘；撒蔥辣椒後以乾式熱風 200°C 烤 3 分鐘。
- 04
確認熟度與上桌
確認豬肉最厚處達 71°C；未達時依同模式續熱 2 分鐘一段再量測。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 使用已煮熟筍；生筍需另煮熟去苦，不可把此短時間直接用在生筍。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先用乾式熱風預熱至首段溫度，再切入組合模式；設定的濕度百分比是設備選項，不能當成加水比例。蒸汽階段使用耐蒸汽盤具。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。