肉類 / 微波烤箱 / 301-3-1
蛋白雞茸羹
中餐丙級 301-3-1 菜色・微波烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 20 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 19 分鐘，分段依步驟烹調設定單獨微波 600 W：分段合計約 16–19 分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
雞胸去筋切碎，用調理機加 150 ml 配方水打成細茸，另加 150 ml 水攪散。蛋白輕打散。
- 02
第一階段烹調
剩下 500 ml 水、鹽與米酒放 2 L 微波皿，600 W 7–9 分鐘至熱。
- 03
第二階段烹調
分三次拌入雞茸，每次 600 W 1 分鐘後充分攪散，再 600 W 2–3 分鐘。拌粉水，600 W 1 分鐘、攪拌，再 1 分鐘。
- 04
完成醬汁與組合
細流加入蛋白、輕攪，600 W 1–2 分鐘使蛋白凝固成細絮；靜置 2 分鐘，加胡椒香油。
- 05
確認熟度與上桌
攪勻後量測盤中央及四周達 74°C，雞茸熟透、蛋白完全凝固。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 每次加雞茸都攪散避免肉丸；羹易溢出，2 L 以上容器且不超半滿，勿密封。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 食物鬆散分布，微波時可加微波適用透氣蓋，不可密封；中途翻拌、最後靜置 2 分鐘。純微波不預熱。蛋類去殼並切開或打散，勿加熱整顆帶殼蛋。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：蛋、芝麻；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。