肉類 / 蒸爐 / 301-12-1
雞肉麻油飯
中餐丙級 301-12-1 菜色・蒸爐家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 25 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 55 分鐘，分段依步驟烹調設定純蒸汽100°C：40＋10–15分鐘，燜5分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
米洗淨冷藏浸泡2小時瀝乾。菇泡軟切片，薑切薄片；雞肉保持冷藏，處理生雞的刀板不可接觸熟飯。
- 02
第一階段烹調
米、水、菇薑及調味拌合放2 L 深無孔盤，鋪平不超4 cm，雞塊單層放上。100°C 蒸40分鐘。
- 03
第二階段烹調
翻拌米飯與雞塊，100°C 再蒸10–15分鐘；關閉蒸汽靜置5分鐘。
- 04
確認熟度與上桌
雞肉靠骨最厚處及飯中央達74°C、米無白芯；飯仍硬可加熱水30 ml 再蒸5分鐘。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 米酒以水分部分替代傳統大量米酒；蒸煮不保證酒精完全消失，需避免酒精者把酒全換水。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先補水並依機型完成蒸汽設定；蒸盤不得密封，除蒸蛋特別註明外不加蓋，以免阻擋蒸汽；開門先讓熱蒸汽散出。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥、芝麻；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。