肉類 / 烤箱 / 301-11-3
三絲淋蛋餃
中餐丙級 301-11-3 菜色・烤箱家庭改編；免爐台炒炸。
Miele 家庭改編・與檢定的炒、炸程序不同
份量4 人份時間準備約 35 分鐘（泡料、醃製另計）・設備加熱約 24 分鐘，分段依步驟烹調設定熱風加強180°C：蛋皮3–4分鐘、餃12–15分鐘、醬汁續5分鐘
跟著做
- 01
切配與準備
木耳泡軟切絲，蝦米泡軟切末。絞肉拌蝦米、薑末、酒及5 ml 醬油成餡。蛋打散加1 g 鹽。
- 02
第一階段烹調
蛋液分12份倒入刷油的12個淺矽膠圓形蛋模（直徑7 cm），180°C 烤3–4分鐘到半凝固。每片放約18 g 餡，對折用鏟壓住邊緣。
- 03
第二階段烹調
移烤皿刷少量油，180°C 烤12–15分鐘至餡熟；蔬菜絲與水、剩餘醬料另小皿同步烤15分鐘。
- 04
完成醬汁與組合
熱蔬菜醬拌粉水續烤5分鐘，淋熟蛋餃，撒蔥。
- 05
確認熟度與上桌
蛋餃最厚餡心達74°C、蛋皮完全凝固；未達續烤3分鐘再查。 調整鹹度後盛盤，趁熱食用；涼拌菜依步驟降溫後立即供應。
設備與料理注意事項
- 必須用可承受180°C 的矽膠淺模；蛋皮未凝固前勿翻折。不是麵皮餃；肉餡不能厚塞。
- 這是保留菜名與主要食材的家庭設備改編，烤製酥度、蒸製口感與炒炸原菜不同，不能作為技能檢定操作程序。
- 烹調時間為指定份量與切配尺寸的起始參考，未經介允實機試作。以熟度確認為準，不可只看時間；冷藏食材、厚盤或加量需延長。
- 先以熱風加強預熱至設定溫度；表列時間不含預熱。食材單層鋪開，盤具勿直接接觸爐底；熱風烘烤期間不開微波。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
- 量溫時先暫停設備並取出盤具，再用手持食品溫度計檢查；微波加熱時不可留一般金屬溫度計在爐內。生熟食器具分開，剩食及時冷藏，復熱需達中心 74°C。
過敏原：大豆、小麥、蛋、甲殼類；加工品依包裝標示。
菜名與主要食材依勞動力發展署中餐葷食丙級 301／302 題組整理；份量、設備步驟與設定為介允家庭改編，非檢定程序、非 Miele 官方食譜或名廚授權食譜，未經介允實機試作。
菜色與設備參考
官方資料用於核對菜名、主要食材、設備模式與熟度。本站份量、分段設定及家庭改編步驟由介允整理，未經實機試作。